La plupart de l’appellation est constituée de sols marno-calcaires et argilo-calcaires couverts d’éboulis calcaires. Le calcaire présent ici est majoritairement de la craie.
Le sous-sol est lui aussi composé principalement de calcaires et de marnes déposés au cours des transgressions marines du Jurassique.
POUILLY-FUISSÉ
Terres de Calcaire
HISTOIRE :
En Mâconnais, c’est l’histoire quasi romanesque d’un vin étroitement lié à la terre, d’un superbe bourgogne blanc nourri et ciselé par un terroir de prédilection.
Pouilly est un petit hameau viticole accolé à Solutré. Fuissé, un village pittoresque et prospère, bourguignon pur jus. Leurs coteaux calcaires sont très escarpés, à la fois bien exposés et très protégés.
SAVOIR-FAIRE :
100% Chardonnay. Les raisins sont soigneusement pressés puis vinifiés à basse température. Après un débourbage, la fermentation se déroule lentement à partir du jus clair en cuve inox thermo-régulée afin de conserver toute la fraicheur et le fruit du Chardonnay. Elevage pour une partie en cuve et pour l’autre en fût.
VIN :
Robe : Jaune or pâle avec des reflets verts.
Nez : Bouquet d’arômes intenses de fleurs blanches et d’agrumes, associés à des notes de pain beurré.
Palais : Vin soyeux, assez riche avec une très belle fraîcheur !
CONSOMMATION :
Ce vin s’appréciera plutôt dans sa jeunesse. Il peut cependant se conserver de 2 à 5 ans. Il accompagnera parfaitement un saumon fumé, sole meunière, lotte au safran, quenelles sauce Nantua, cuisses de grenouilles. A apprécier entre 11 et 12°C.
