L’appellation est d’un point de vue morphologique et lithologique, à la fois complexe et variée. On y croise plusieurs unités géologiques avant d’atteindre les formations de piémonts et d’alluvions (galets).
De part et d’autre du granite et de ses sols sableux, voire sablo-argileux, les méta-diorites et méta-basaltes des pierres bleues se mêlent à d’autres siliceuses grises-rosées.
HISTOIRE :
A l’extrême limite septentrionale, Saint-Amour est le terminal de la route des «Crus». Saint-Amour serait né de la conversion au catholicisme d’un guerrier romain Amor, fondateur d’un monastère installé sur le piton dominant de la vallée de la Saône.
SAVOIR-FAIRE :
Vendanges manuelles de Gamay Noir à jus blanc.
Encuvage par gravité, en cuve béton. Macération en vendange entière d’une dizaine de jours intégrant des remontages et des délestages, avant le pressurage, pour extraire au maximum la structure et la couleur. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en cuve.
VIN :
Robe : rubis grenat profond.
Nez : riche d’arômes fleuris (pivoine, réséda) et fruités (framboise et pêche de vignes), nuancés de kirsch.
Palais : dense avec une belle harmonie entre les tanins et les arômes.
CONSOMMATION :
Ce vin s’appréciera plutôt dans sa jeunesse. Il peut cependant se conserver de 3 à 5 ans. Il accompagnera parfaitement les volailles, viandes rouges et fromages à pâte molle type brie ou camembert. A apprécier entre 15 et 16°C.
